Bacalao Gomes de Sá
Bacalao salado, tierno y reposado en leche, horneado con patatas, cebolla, ajo, aceitunas y huevos — un clásico de la cocina de Oporto, Portugal.
Ingredientes
- bacalao salado, remojado600 g
- agua1500 ml
- leche400 ml
- patata800 g
- cebolla300 g
- ajo3 dientes
- aceite de oliva100 ml
- huevos2 ud
- aceitunas negras80 g
- perejil15 g
- sal1 al gusto
- pimienta negra1 al gusto
Instrucciones
Coloque el bacalao salado desalado en una cacerola, cúbralo con agua, lleve a ebullición, retire del fuego, tape y deje reposar 20 minutos.
Retire el bacalao del agua, quítele la piel y las espinas, y desmenuce el filete en trozos grandes. Páselo a un bol, cúbralo con leche caliente y déjelo reposar 90 minutos.
Cueza las patatas con piel en agua con sal hasta que estén tiernas, unos 20–25 minutos. Déjelas enfriar lo suficiente para manipularlas, pélelas y córtelas en rodajas de aproximadamente 1 cm de espesor.
En una sartén grande, caliente 70 ml de aceite de oliva. Añada la cebolla cortada en aros y el ajo picado, y cocine a fuego suave 10–12 minutos, hasta que la cebolla esté blanda y ligeramente dorada.
Escurra el bacalao en un colador, deseche la leche sobrante, incorpórelo a la cebolla con ajo, sazone con pimienta negra y sal al gusto y mezcle con cuidado.
En una fuente para horno, disponga capas de patatas, el bacalao con cebolla y de nuevo patatas. Rocíe con el aceite de oliva restante y hornee a 180 °C durante 10–15 minutos, hasta que esté bien caliente.
Sirva caliente, decorado con rodajas de huevo cocido, aceitunas negras y perejil picado.
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