Atole de vainilla

Mide 1200 ml de agua, 1440 ml de leche, 180 g de masa harina, 180 g de piloncillo, 1 raja de canela, 1 cdta. de extracto de vainilla y 1 pizca de sal.

En un bol mediano, disuelve la masa harina con 300 ml de agua tibia hasta obtener una mezcla líquida y homogénea, sin grumos.

En una olla grande de fondo grueso, junta los 900 ml restantes de agua, los 1440 ml de leche, el piloncillo, la raja de canela y la sal. Calienta a fuego medio, removiendo, hasta que el piloncillo se disuelva por completo; no dejes que la leche llegue a un hervor fuerte.

Retira la raja de canela. Vierte la mezcla de masa harina en un chorro fino sobre la base caliente de leche, batiendo sin parar con un batidor de varillas.

Lleva la bebida a un hervor suave, reduce el fuego al mínimo y cocina 20 minutos, removiendo con frecuencia con una cuchara de madera para que no se pegue en el fondo.

Incorpora el extracto de vainilla y cocina 5 minutos más, hasta que el atole quede homogéneo y ligeramente espeso; debe cubrir el dorso de la cuchara con una capa fina.

Sirve el atole de vainilla en tazas y disfrútalo caliente.