Burrito bowl

Lava el arroz bajo agua fría hasta que salga transparente. Colócalo en una olla, cúbrelo con 500 ml de agua y añade una pizca de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 16-18 minutos hasta que absorba toda el agua. Retira del fuego, deja reposar tapado 5 minutos y luego mezcla con 1 cda de aceite de oliva, la ralladura y el jugo de un lima y la mitad del cilantro picado.

Corta la pechuga de pollo en cubos de 2-3 cm. En un bol, mezcla el pollo con el ajo picado, el chile en polvo, 1 cdta de comino, la paprika ahumada, el orégano, 2 cdas de aceite de oliva, sal y pimienta negra — mezcla con las manos para que las especias cubran cada trozo.

En una sartén a fuego fuerte, calienta 1 cda de aceite de oliva y saltea el pollo 8-10 minutos hasta que esté dorado y bien cocido, dando vueltas varias veces. Pásalo a un plato y déjalo reposar 2-3 minutos.

En la misma sartén, sin añadir más aceite, saltea el maíz 3-4 minutos hasta que los bordes se caramelicen ligeramente. En otra sartén, calienta los frijoles negros con el resto del comino (0,5 cdta) y 50 ml de agua a fuego medio durante 5 minutos, aplastando ligeramente parte de los frijoles con un tenedor para lograr una textura cremosa.

Para la salsa, corta finamente los tomates y la cebolla morada, mézclalos con el cilantro restante, el jugo de media lima y sal al gusto.

Corta el aguacate en cubos y rocíalo con el jugo de un cuarto de lima para que no se oxide. Corta la lechuga en juliana fina y ralla el queso con un rallador fino.

Reparte el arroz cítrico en cuatro bowls y encima coloca por secciones los frijoles, el maíz, el pollo, la lechuga, la salsa y el aguacate.

En cada bowl añade una cucharada de crema agria, espolvorea con el queso rallado y sirve enseguida con gajos del resto de la lima.