Ensalada vienesa de patatas
Esta ensalada de patatas austríaca, servida tibia, con caldo de ternera, vinagre y mostaza, resulta tierna, brillante y de sabor intenso.
Ingredientes
- patata600 g
- agua1500 ml
- cebolla roja60 g
- caldo de res250 ml
- vinagre3 cda
- mostaza al estragón0.5 cdta
- azúcar1 cdta
- aceite vegetal6 cda
- sal1 al gusto
- pimienta negra1 al gusto
- cebollino10 g
Instrucciones
Lave las patatas, colóquelas en una cacerola, cúbralas con agua y cuézalas con piel durante 25–30 minutos, hasta que un cuchillo penetre fácilmente en el centro.
Escurra el agua, deje que las patatas se enfríen un poco, pero pélelas mientras aún estén tibias, y luego córtelas en rodajas finas de 2–3 mm de espesor.
Caliente el caldo de ternera casi hasta el punto de ebullición. Añada la cebolla morada picada finamente, el vinagre, la mostaza al estragón, el azúcar, la sal y la pimienta negra; caliente 1–2 minutos, sin dejar que hierva.
Vierta el marinado caliente sobre las patatas tibias y mezcle con cuidado con una espátula, para que las rodajas no se rompan y la ensalada quede ligeramente cremosa.
Cubra el bol y deje reposar la ensalada a temperatura ambiente durante 20–30 minutos, para que las patatas absorban el marinado.
Antes de servir, rocíe con aceite vegetal, mezcle una vez más con cuidado y espolvoree con cebollino picado finamente.
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