Gulash vienés
Gulash vienés espeso y sabroso, con abundante cebolla bien pochada, pimentón dulce y tierna carne de ternera.
Ingredientes
- carne de res (para estofar)900 g
- cebolla800 g
- manteca de cerdo120 g
- pimentón dulce molido40 g
- pasta de tomate5 g
- vinagre de mesa1 cda
- mejorana seca1 cdta
- comino1 cdta
- ajo2 dientes
- caldo de res500 ml
- sal1 al gusto
Instrucciones
Corte la ternera en trozos de unos 2 cm. Pique la cebolla en juliana fina y el ajo bien picado.
En una cacerola pesada, derrita la manteca de cerdo y sofría la cebolla a fuego lento durante 25-30 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que quede dorada clara sin llegar a quemarse.
Retire la cacerola del fuego, incorpore el vinagre y añada el pimentón dulce. Mezcle rápidamente para que el pimentón no se recaliente y amargue, luego agregue el concentrado de tomate.
Machaque el ajo con comino, mejorana y sal hasta formar una pasta aromática; incorpórela a la base de cebolla.
Vierta unos 150 ml de caldo de ternera, lleve a ebullición y añada la carne. Mezcle bien y agregue el resto del caldo hasta que la carne quede casi cubierta.
Cueza el gulash a fuego lento, con la tapa entreabierta, durante 1 hora 45 minutos a 2 horas. Añada caldo en pequeñas cantidades cuando la salsa se reduzca demasiado; la carne debe quedar tierna y la cebolla completamente deshecha en una salsa espesa.
Retire el gulash del fuego, déjelo reposar 10 minutos, rectifique de sal y sirva caliente.
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