Eintopf austríaco de lentejas
Un eintopf austríaco de lentejas bien espeso con hortalizas de raíz, un ligero toque ácido de vinagre y hierbas frescas: un plato casero y contundente para un día frío.
Ingredientes
- lentejas pardinas350 g
- cebolla2 ud
- puerro100 g
- zanahoria200 g
- apionabo200 g
- aceite vegetal2 cda
- harina de trigo1 cda
- caldo de verduras800 ml
- levístico seco2 g
- hoja de laurel1 hoja
- vinagre de vino2 cda
- sal1 al gusto
- pimienta negra1 al gusto
- perejil10 g
- pan1 rebanadas
Instrucciones
Lava 350 g de lentejas pardas, revísalas y aparta las que no sirvan. Corta 2 cebollas en dados pequeños, 100 g de puerro en aros finos, y 200 g de zanahoria y 200 g de apionabo en dados pequeños.
Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una olla grande. Sofríe la cebolla y el puerro de 4 a 5 minutos a fuego medio hasta que estén transparentes.
Espolvorea las hortalizas con 1 cucharada de harina de trigo, mezcla bien y cocina 1 minuto sin dejar que la harina se dore.
Vierte 800 ml de caldo de verduras removiendo constantemente para que no se formen grumos. Añade las lentejas, la zanahoria, el apionabo, 1 hoja de laurel y 2 g de levístico (apio de monte).
Lleva a ebullición, tapa y cocina a fuego lento durante unos 30 minutos, hasta que las lentejas y las hortalizas estén tiernas y el eintopf esté espeso.
Retira la hoja de laurel. Añade 1-2 cucharadas de vinagre de vino, sazona con sal y pimienta negra al gusto y deja cocinar 2 minutos más.
Sirve el eintopf en platos hondos y espolvorea con 10 g de perejil picado. Sírvelo caliente; si lo deseas, acompaña con pan aparte.
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