Panqueques austríacos con mermelada de albaricoque

En un bol, mezcle 200 g de harina de trigo, 400 ml de leche, 1 cdta. de azúcar y una pizca de sal hasta obtener una masa lisa y sin grumos.

Incorpore 4 huevos de uno en uno, batiendo bien con un batidor cada vez. Deje reposar la masa 15 minutos para que la harina absorba el líquido de manera uniforme.

Caliente una sartén a fuego medio-alto y engrásela con un poco de aceite.

Vierta unas 4 cdas. de masa por panqueque e incline la sartén para que la masa cubra el fondo de forma fina y uniforme.

Cocine hasta que esté ligeramente dorado, alrededor de 1 minuto, dé la vuelta y dore el otro lado 20-30 segundos más. Repita, añadiendo aceite si es necesario, hasta agotar toda la masa; apile los panqueques listos y manténgalos tapados.

Untar cada panqueque caliente con unos 25 g de mermelada de albaricoque, enrollar y colocar en un plato.

Antes de servir, espolvoree los panqueques con 20 g de azúcar glas y acompañe con nata montada.