Bubble and squeak

Comprueba que los 250 g de col cocida estén bien fríos y sin exceso de humedad; corta en trozos pequeños los pedazos grandes.

Funde 20 g de mantequilla en una sartén grande a fuego medio, añade la cebolla picada fina y sofríe 3-4 minutos hasta que esté blanda, sin que llegue a dorarse.

Añade a la cebolla los 500 g de puré de patata frío y la col picada, y sazona con sal y pimienta negra al gusto. Mezcla con una espátula para que la masa se caliente de forma uniforme.

Cocina la mezcla 8-10 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando con la espátula, hasta que los bordes empiecen a dorarse.

Compacta la mezcla en una sola torta gruesa de unos 20 cm de diámetro, o forma 3-4 tortitas más pequeñas.

Añade a la sartén los 20 g de mantequilla restantes y 1 cucharada de aceite, coloca con cuidado la torta o las tortitas y fríe 5-6 minutos, hasta que la base quede crujiente y dorada.

Da la vuelta a la torta o a las tortitas con una espátula ancha y fríe otros 5-6 minutos hasta que estén crujientes y doradas por el otro lado. Sirve caliente como guarnición o como plato principal.