Tarta Bakewell

Estire la masa quebrada fría, forre con ella un molde de 23 cm de diámetro y pinche el fondo con un tenedor. Enfríe la base 20 min y precaliente el horno a 200 °C (180 °C con ventilador).

Cubra la masa con papel de horno, añada peso para hornear a ciegas y hornee 15 min. Retire el papel y el peso, y siga horneando la base 5 min más para que el fondo quede seco y ligeramente dorado.

Para el frangipane, bata la mantequilla blanda con el azúcar hasta obtener una mezcla clara y esponjosa. Incorpore los huevos poco a poco, mezclando bien después de cada adición.

Añada la almendra molida, la harina de trigo, el impulsor y la sal; mezcle con cuidado hasta homogeneizar.

Extienda la mermelada de frambuesa de manera uniforme sobre la base fría, cubra con el frangipane y alise la superficie.

Hornee la tarta a 180 °C (160 °C con ventilador) durante 25 min. Espolvoree con almendra en láminas y hornee otros 5 min, hasta que el relleno haya subido y esté dorado.

Deje enfriar la tarta en el molde 15 min, luego corte en porciones y sirva.