Cawl galés
Sopa galesa espesa de cordero, puerro y raíces, que gana aún más sabor tras reposar toda la noche.
Ingredientes
- cordero con hueso1 kg
- agua1800 ml
- cebolla1 ud
- patata6 ud
- zanahoria3 ud
- nabo sueco1 ud
- puerro2 ud
- perejil25 g
- sal1 al gusto
- pimienta negra1 al gusto
Instrucciones
Coloque 1 kg de cordero con hueso en una olla grande, cubra con 1,8 l de agua fría, lleve a ebullición y retire bien la espuma. Añada la cebolla, reduzca el fuego al mínimo y cocine a fuego lento, con la olla tapada a medias, durante 2 horas, hasta que la carne esté tierna.
Retire el cordero, déjelo enfriar 15–20 minutos, separe la carne de los huesos y córtela en trozos grandes. Cuele el caldo, vuelva a poner la carne en la olla y refrigere el cawl entre 8 y 12 horas.
Al día siguiente, retire la grasa solidificada de la superficie. Lleve el caldo a fuego lento, añada la zanahoria y el nabo suizo y cocine 20 minutos. Sale y pimiente al gusto.
Añada las patatas y cocine otros 20–25 minutos, hasta que estén tiernas pero sin deshacerse.
Añada el puerro cortado y cocine 8–10 minutos: debe quedar tierno pero conservar su forma y sabor fresco.
Retire la olla del fuego, incorpore el perejil picado y deje reposar el cawl tapado durante 5 minutos.
Sirva caliente, repartiendo en cada plato cordero, verduras y suficiente caldo.
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