Badimjan dolmasi

Lave las berenjenas, haga en cada una un corte longitudinal sin llegar hasta el final, espolvoree con sal y déjelas reposar 30 minutos. Enjuague la sal, sumerja las berenjenas en agua hirviendo y escáldelas 2 minutos, luego séquelas bien.

A los pimientos dulces córteles la parte superior, reservándola como tapa, y retire las semillas y las membranas internas. A los tomates córteles también la parte superior, extraiga la pulpa con una cuchara, píquela fina y resérvela para el relleno.

Derrita 15 g de mantequilla clarificada en una sartén amplia. Añada la carne de cordero picada y sofríala, removiendo, hasta que se evapore el líquido. Incorpore la cebolla finamente picada y cocine 5 minutos más. Sazone con sal y pimienta negra.

Añada al relleno la mitad de la pulpa de tomate picada, el albahaca y el cilantro picados, y la canela. Mezcle bien, cocine 5 minutos más y retire del fuego; deje enfriar el relleno 5 minutos.

Rellene las berenjenas por el corte, y los pimientos y tomates con el relleno, sin apretarlo hasta el borde. Tape los pimientos y tomates con las tapas reservadas.

Coloque las verduras bien apretadas, con los cortes hacia arriba, en una cazuela ancha o sartén honda. Distribuya el resto de la mantequilla clarificada, vierta agua alrededor de las verduras, tape y cocine a fuego bajo 50 minutos, hasta que las verduras estén tiernas pero no se deshagan.

Mezcle yogur natural con ajo machacado. Deje reposar la dolma 10 minutos, rocíela con el jugo de la cazuela y sírvala con el yogur de ajo.