Buglama de cordero

Seque el cordero con hueso o con una capa visible de grasa y córtelo en trozos de 4–5 cm; no dore la superficie, ya que la buglama se cocina en su propio jugo.

Coloque el cordero en el fondo de una cacerola de paredes gruesas, sale y sazone con pimienta negra. Si la carne es magra, añada mantequilla.

Corte la cebolla en medias lunas, el pimiento dulce en tiras anchas y los tomates en rodajas o en trozos grandes.

Disponga sobre el cordero una capa uniforme de cebolla, luego el pimiento dulce y encima los tomates; sale ligeramente cada capa de verduras.

Vierta el agua, tape la cacerola con una tapa hermética y lleve a un hervor suave a fuego medio.

Reduzca el fuego al mínimo y cueza la buglama a fuego lento durante 90 minutos, sin remover ni levantar la tapa innecesariamente; las verduras soltarán su jugo y el cordero quedará tierno.

Pique finamente el cilantro, incorpórelo al plato listo, mezcle con cuidado con la carne y las verduras, y deje reposar tapado 5 minutos.

Sirva la buglama caliente junto con el jugo formado en la cacerola.