Pajlavá de Bakú

Disuelve la levadura en agua tibia a unos 35 °C. Añade la nata agria, 1 huevo, 30 g de mantequilla derretida, la harina y la sal; amasa hasta obtener una masa blanda y homogénea. Cúbrela y déjala reposar en un lugar templado durante 30 minutos.

Pica las nueces y mézclalas con 500 g de azúcar y el cardamomo molido. Reserva algunas mitades de nueces para decorar los rombos.

Para el almíbar, lleva a ebullición 300 g de azúcar, 150 ml de agua y el azafrán; cocina 3-4 minutos, retira del fuego y deja enfriar hasta que esté tibio; luego incorpora la miel al almíbar.

Divide la masa en 12 porciones: dos más grandes para la capa inferior y superior, y el resto iguales entre sí. Estira cada porción muy fina. Engrasa el molde con mantequilla.

Coloca la capa inferior, más gruesa, de masa, pincélala con mantequilla y espolvorea parte del relleno de nueces. Continúa colocando las láminas finas una a una, pincelando cada una con mantequilla y espolvoreando con el relleno; cubre con la capa superior y sella los bordes.

Con un cuchillo afilado, corta la pajlavá en rombos, sin llegar a atravesar del todo la capa inferior. Pincela la superficie con la yema del segundo huevo y coloca una mitad de nuez en el centro de cada rombo.

Hornea en el horno precalentado a 180 °C durante 35-40 minutos. Rocía la superficie con 100 g de mantequilla derretida y vuelve a introducir el molde en el horno 5 minutos más, hasta que la superficie quede dorada oscura.

Retira la pajlavá, vuelve a marcar los cortes de los rombos hasta el fondo, riega uniformemente con el almíbar tibio de azafrán y miel, y deja reposar 30 minutos para que se empape bien. Sirve tibia o a temperatura ambiente.