Khingal azerbaiyano con carne y yogur de ajo

Para la masa, mezcle harina de trigo, huevo, 0,5 cdta. de sal y agua. Amase una masa firme y elástica, cúbrala y déjela reposar 30 minutos.

Divida la masa en 2–3 porciones, estire cada una muy fina, hasta 1–2 mm, espolvoreando ligeramente con harina, y corte en rombos de unos 5×5 cm.

Para el relleno de carne, corte la cebolla en juliana fina. Sofría la mitad de la cebolla en la mitad de la mantequilla hasta que esté dorada, añada la carne molida de ternera y el resto de la cebolla, sale y pimente, y cocine 12–15 minutos, desmenuzando los grumos, hasta que la carne esté completamente hecha.

Para la salsa, machaque el ajo con una pizca de sal y mézclelo con yogur natural.

Ponga a hervir abundante agua y añada el resto de la sal. Cueza los rombos por tandas durante 6–7 minutos, removiendo con cuidado de vez en cuando para que no se peguen. Escúrralos en un colador.

Coloque el khingal en una fuente grande, rocíe con el resto de la mantequilla derretida, ponga en el centro la carne sofrita con la cebolla y sirva el yogur de ajo alrededor. Sirva de inmediato, bien caliente.