Baghrir

Mezcla en el vaso de la batidora la sémola, la harina de trigo, el polvo de hornear, la levadura seca, el azúcar y la sal. Vierte el agua a temperatura ambiente y bate 2–3 minutos a alta velocidad hasta obtener una masa líquida y lisa, sin grumos.

Vierte la masa en un bol, cúbrela y déjala reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos, hasta que se llene de burbujas.

Calienta bien una sartén antiadherente seca a fuego medio-alto; no hace falta aceite.

Vierte un cucharón pequeño de masa en el centro de la sartén sin extenderla con la espátula. Cocina cada panqueque unos 2–3 minutos, hasta que la superficie se cubra de pequeños agujeritos y la parte de arriba quede seca y mate; no le den la vuelta al baghrir.

Pasa el baghrir listo a un plato con los agujeritos hacia arriba y repite con el resto de la masa. No apiles los panqueques calientes uno sobre otro para que no se peguen.

Para servir, funde la mantequilla en una cacerola pequeña, añade la miel y calienta 1 minuto sin dejar que llegue a hervir.

Sirve el baghrir tibio, rociándolo con la mezcla de miel y mantequilla o mojando rápidamente cada panqueque en ella.