Bissara
Espesa bissara marroquí — un delicado puré de habas secas con ajo, comino y abundante aceite de oliva.
Ingredientes
- habas peladas secas340 g
- agua1600 ml
- ajo6 dientes
- aceite de oliva80 ml
- comino molido2 cdta
- pimentón dulce molido2 cdta
- sal1.5 cdta
- limón1 ud
Instrucciones
Cubra las habas secas peladas con agua fría y déjelas en remojo durante 8 horas o toda la noche.
Escurra el agua, lave las habas y retire los restos de piel si los hubiera.
Pase las habas a una cacerola, añada 1600 ml de agua, 6 dientes de ajo, comino molido, pimentón dulce, 40 ml de aceite de oliva y sal.
Lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine con la tapa entreabierta durante 60–75 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las habas estén completamente blandas.
Escurra las habas reservando el caldo, y tritúrelas con una batidora de mano hasta obtener un puré liso, añadiendo poco a poco el caldo hasta lograr la consistencia de una sopa espesa.
Añada el zumo de medio limón, mezcle bien y ajuste la sal si es necesario.
Sirva la bissara caliente: rocíe cada porción con el aceite de oliva restante y espolvoree con una pizca de comino molido.
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