Zaalouk (ensalada marroquí de berenjena y tomate)

Lave las berenjenas, corte los extremos y córtelas en dados de unos 2 cm. En una olla grande, lleve a ebullición 1,5 l de agua con 1 cdta. de sal, añada las berenjenas y 4 dientes de ajo, tape y cocine unos 30 minutos, hasta que las berenjenas estén muy tiernas.

Escurra las berenjenas y el ajo en un colador y presione bien para eliminar el exceso de agua. Pase las verduras a un bol y macháquelas con un tenedor hasta obtener un puré grueso, sin convertirlo en una crema homogénea.

Pele los tomates, retire las partes duras y córtelos en trozos pequeños. En una sartén amplia, caliente 3 cdas. de aceite de oliva, añada los tomates y sofría a fuego medio 15–20 minutos, hasta que suelten el exceso de líquido y formen una salsa espesa.

Añada a los tomates las berenjenas con el ajo, 1 cdta. de pimentón, 1 cdta. de comino y 0,5 cdta. de sal. Mezcle, tape y cocine a fuego lento otros 10 minutos, machacando de vez en cuando las verduras con una espátula.

Añada 2 cdas. de perejil finamente picado, 2 cdas. de cilantro picado y 1 cda. de jugo de limón. Pruebe y, si es necesario, añada más sal. Cocine 2 minutos sin tapar para evaporar la humedad sobrante.

Retire el zaalouk del fuego y déjelo reposar 15 minutos para que los sabores se integren. Sirva tibio o frío, rociado con 1 cda. de aceite de oliva y acompañado de pan.