Cuscús marroquí con verduras
Cuscús esponjoso, verduras en caldo especiado, garbanzos y pasas dulces forman un colorido plato marroquí para compartir.
Ingredientes
- cuscús300 g
- agua1100 ml
- aceite de oliva2 cda
- cebolla1 ud
- ajo2 dientes
- tomate2 ud
- garbanzos cocidos200 g
- ras el hanout1 cdta
- sal1 al gusto
- pimienta negra molida1 al gusto
- zanahoria2 ud
- nabo1 ud
- calabaza300 g
- pasas60 g
- calabacín1 ud
- cilantro4 tallos
- mantequilla30 g
Instrucciones
Vierta 300 g de cuscús en un bol amplio, añada 200 ml de agua, 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal, mezcle bien y deje reposar 30 minutos para que el grano se hinche.
En la parte inferior de la cuscusera, caliente 1 cucharada de aceite de oliva. Añada la cebolla y el ajo picados finamente y sofría 5 minutos hasta que estén tiernos. Incorpore los tomates y los garbanzos, vierta 700 ml de agua, añada el ras el hanout, sal y pimienta negra; lleve a ebullición y cocine 30 minutos.
Añada la zanahoria y el nabo cortados en trozos grandes y cocine en el caldo otros 20 minutos.
Pase el cuscús hinchado a la parte superior de la cuscusera, colóquela sobre el caldo hirviendo y cocine al vapor 15 minutos.
Vuelva a poner el grano en el bol, rocíe uniformemente con 200 ml de agua, deshaga los grumos con las manos o un tenedor y deje reposar 10 minutos.
Añada la calabaza y las pasas al caldo, coloque de nuevo el cuscús sobre la olla y cocine al vapor otros 10 minutos.
Añada el calabacín y el cilantro picado finamente al caldo de verduras y cocine 10 minutos, para que el calabacín quede entero y el cilantro suelte su aroma.
Pase el cuscús a un bol grande, incorpore la mantequilla, coloque encima las verduras con los garbanzos y sirva caliente, con el caldo especiado aparte para rociar.
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