Bacalao con nata
Guiso portugués de bacalao salado desalado, patatas y una suave salsa bechamel con nata, gratinado bajo una dorada corteza de queso.
Ingredientes
- bacalao salado600 g
- agua para remojar y cocer3000 ml
- patata600 g
- cebolla1 ud
- ajo3 dientes
- hoja de laurel1 hoja
- aceite de oliva30 ml
- mantequilla30 g
- harina de trigo20 g
- leche300 ml
- nata 20–30%200 ml
- nuez moscada1 al gusto
- pimienta negra molida1 al gusto
- sal1 al gusto
- mozzarella100 g
Instrucciones
12 horas antes de cocinar, cubra el bacalao salado con 3000 ml de agua fría, guárdelo en el refrigerador y cambie el agua 2–3 veces. Luego escurra, cubra el bacalao con agua fresca, lleve a ebullición y cueza 8–10 minutos; deje enfriar, retire la piel y las espinas, y desmenuce la carne en lascas.
Pele las patatas, córtelas en dados de 1,5–2 cm y hiérvalas en agua con sal hasta que estén a medio punto, 6–8 minutos. Escurra, seque las patatas y saltéelas en 15 ml de aceite de oliva a fuego alto durante 4–5 minutos hasta que doren.
En una sartén amplia, caliente los 15 ml restantes de aceite de oliva. Añada la cebolla cortada en juliana fina, el ajo y la hoja de laurel; sofría a fuego bajo 8–10 minutos, hasta que la cebolla esté tierna. Incorpore las lascas de bacalao y caliente 3–4 minutos, removiendo.
Para la bechamel, derrita la mantequilla en un cazo, agregue la harina de trigo y cocine 1 minuto. Vierta la leche poco a poco sin dejar de batir con las varillas, y cueza 4–5 minutos hasta obtener una salsa lisa y espesa.
Retire la bechamel del fuego, incorpore la nata, sazone con nuez moscada, pimienta negra y sal al gusto, y mezcle bien. Retire la hoja de laurel del bacalao.
Combine las patatas, el bacalao con la cebolla y la salsa bechamel con nata. Vierta la mezcla en una fuente de horno engrasada y espolvoree uniformemente con mozzarella rallada.
Hornee a 180 °C durante 15–20 minutos, hasta que la superficie esté dorada. Deje reposar el plato 5 minutos y sirva caliente.
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