Fideos Biang Biang

Mezcle 500 g de harina de trigo y 1 cdta. de sal. Vierta 250 ml de agua poco a poco, amase hasta obtener una masa elástica y déjela reposar tapada durante 10 minutos.

Amase la masa 5–8 minutos más hasta que quede lisa, divídala en 8 porciones y forme con cada una un rollito grueso. Pincele los rollitos con 2 cdas. de aceite vegetal, cúbralos y déjelos reposar 60 minutos a temperatura ambiente.

Ponga a hervir una olla grande con agua. Aplaste cada porción de masa en forma de rectángulo, marque una línea a lo largo con un palillo o un rodillo y luego estire con cuidado desde los extremos, golpeando la tira varias veces contra la mesa. Rómpala por la ranura central para obtener una cinta ancha.

Sumerja de inmediato las cintas estiradas en el agua hirviendo y cocine unos 4 minutos; cuando el agua vuelva a hervir, agregue un poco de agua fría. Al final, añada 2 cabezas de pak choi y escálfelas 20 segundos, luego escurra todo bien.

Reparta los fideos calientes y el pak choi en 4 cuencos. Encima coloque 2 tallos de cebollín finamente picado, 4 dientes de ajo machacados, 2 cdas. de copos de chile, 2 cdas. de chile molido, 1 cdta. de pimienta de Sichuan molida y 1 cdta. de sal.

Caliente 6 cdas. de aceite vegetal en una cacerola pequeña hasta que empiece a humear ligeramente. Vierta el aceite de inmediato sobre las especias y el ajo en cada cuenco, para que chisporroteen y liberen su aroma.

Agregue a cada cuenco 1/2 cda. de salsa de soja clara y 1/2 cda. de vinagre negro de arroz, mezcle bien y sirva enseguida.