Banh bao

Calienta la leche y el agua a 35–40 °C, disuelve en ellas el azúcar, añade la levadura seca y deja reposar 10 minutos, hasta que la mezcla empiece a espumar.

Añade la harina, el polvo de hornear y el aceite, y amasa una masa blanda y que no se pegue durante 10 minutos. Cubre el bol y deja la masa en un lugar cálido durante 90 minutos, hasta que duplique aproximadamente su volumen.

Cuece los huevos de codorniz duros durante 4–5 minutos, enfríalos en agua fría y pélalos.

Calienta aceite en una sartén, sofríe la cebolla 1 minuto, añade la carne de cerdo y desmenúzala con una espátula. Incorpora los shiitake finamente picados, la salsa de ostras y la salsa de soja, sal y pimienta negra; cocina 5–7 minutos hasta que la carne esté completamente hecha, luego deja enfriar el relleno.

Amasa ligeramente la masa, divídela en 5 partes y estira cada una en un círculo de 10–12 cm de diámetro, dejando el centro un poco más grueso que los bordes. Coloca en el centro el relleno y 1–2 huevos de codorniz, junta los bordes hacia arriba y sella bien.

Coloca los bollos sobre la rejilla de la vaporera engrasada con aceite, deja reposar 10 minutos y luego cocina al vapor sobre agua hirviendo a borbotones durante 15–20 minutos con la tapa puesta.

Apaga el fuego y no levantes la tapa durante otros 3 minutos, para que los banh bao no se desinflen; sirve calientes.