Bánh khọt con camarones

Mezcle la harina de arroz, 200 ml de leche de coco, 150 ml de agua, los huevos, la cúrcuma, 1 cdta. de sal y 5 g de azúcar hasta obtener una masa líquida homogénea. Añada la mitad de la cebolleta y deje reposar la masa 30 minutos.

Pele los camarones, retire la vena intestinal y córtelos en trozos pequeños. Pique finamente la cebolla morada y sofríala en 15 ml de aceite durante 1 minuto, añada los camarones y cocine 2–3 minutos, hasta que tomen color rosado.

Para la salsa, mezcle la salsa de pescado, 60 ml de agua, el jugo de lima y 25 g de azúcar. Añada el ajo y el chile picados, y remueva hasta que el azúcar se disuelva.

Enjuague los brotes de soja, lave las hojas de lechuga y las hierbas frescas. Mezcle el resto de la cebolleta con 50 ml de leche de coco para bañar las tortitas terminadas.

Precaliente la sartén especial para bánh khọt o un molde de hierro fundido con cavidades redondas durante 5 minutos a fuego medio-alto. Engrase las cavidades con el aceite restante.

Vierta la masa hasta llenar unas dos terceras partes de cada cavidad, tape y cocine 1 minuto. Coloque en el centro los camarones y los brotes de soja, bañe con la leche de coco y cebolleta, tape de nuevo y cocine otros 1–2 minutos, hasta que el centro cuaje.

Retire la tapa y, si es necesario, añada un poco de aceite por los bordes de las tortitas; fría otros 1–2 minutos para que los bordes queden crujientes y dorados. Retire los bánh khọt con una cuchara o un tenedor y sirva calientes con hojas de lechuga, hierbas frescas y la salsa.