Bánh mì

Pele la zanahoria y el daikon (rábano blanco) para los vegetales encurtidos (đồ chua) y córtelos en juliana fina de 5-6 cm de largo (150 g de zanahoria, 150 g de daikon). Espolvoree los vegetales con una pizca de sal, amáselos ligeramente con las manos durante 1-2 minutos y déjelos reposar 10 minutos, luego escurra el exceso de líquido. En un bol aparte, disuelva 100 ml de vinagre de arroz, 2 cdas de azúcar y otra pizca de sal, vierta el marinado sobre los vegetales y refrigere durante al menos 30 minutos.

Mientras los vegetales se marinan, prepare el adobo para el cerdo: mezcle 3 dientes de ajo picados, 2 tallos de hierba de limón finamente picados (solo la parte blanca inferior), 2 cdas de salsa de pescado, 1 cda de salsa de soja, 1 cda de azúcar, 1 cda de aceite vegetal y 0,5 cdta de pimienta negra. Corte el cuello o el solomillo de cerdo (500 g) en medallones de 1,5 cm de grosor, en sentido contrario a las fibras, cúbralos con el adobo, tápelos con film y déjelos reposar al menos 30 minutos a temperatura ambiente.

Caliente una plancha o una sartén de fondo grueso a fuego alto sin aceite. Coloque los medallones de cerdo y dórelos de 3-4 minutos por cada lado hasta que se forme una costra dorada y estén cocidos por dentro. Retire del fuego, cubra con papel de aluminio y deje reposar la carne 5 minutos.

Corte el pepino en láminas finas a lo largo, el chile en aros finos (retire las semillas si no le gusta el picante) y deshoje el cilantro conservando los tallos finos.

Corte las baguettes (mini baguettes vietnamitas o una baguette francesa común) a lo largo, casi hasta el final, sin separar completamente las mitades, y tuéstelas en el horno precalentado a 180°C durante 3-4 minutos hasta que queden ligeramente crujientes.

Unte un corte de cada baguette con paté de cerdo de manera uniforme (100 g en total para todas las porciones) y el otro corte con mayonesa (80 g en total para todas las porciones).

Coloque en capas dentro de la baguette: la carne de cerdo, la zanahoria y el daikon encurtidos escurridos, las láminas de pepino, los aros de chile y las hojas de cilantro. Cierre el sándwich presionando ligeramente y sirva de inmediato, mientras la baguette esté tibia y crujiente.