Bánh cuốn (rollitos vietnamitas de arroz al vapor con cerdo)

Deja los hongos de oreja de madera en agua caliente durante 30 minutos hasta que se rehidraten; escúrrelos bien y córtalos finamente.

Mezcla la harina de arroz, la fécula de tapioca y la sal, agrega 500 ml de agua y 15 ml de aceite vegetal, bate hasta obtener una masa líquida homogénea y déjala reposar tapada durante 30–45 minutos.

Calienta 15 ml de aceite vegetal en una sartén a fuego medio, sofríe la chalota picada durante 2 minutos, añade la carne de cerdo, los hongos, 15 ml de salsa de pescado y pimienta negra; cocina de 6 a 8 minutos, desmenuzando la carne con una espátula, hasta que esté completamente cocida.

Para el nước chấm, disuelve el azúcar en 100 ml de agua, añade 30 ml de salsa de pescado, el jugo de lima, el vinagre de arroz y el ajo picado; mezcla bien y reserva.

Calienta una sartén antiadherente a fuego bajo o medio-bajo, engrásala ligeramente con el aceite vegetal restante, vierte unos 50 ml de masa, extiéndela rápidamente en una capa fina y tapa durante 30–45 segundos, hasta que la lámina quede opaca y firme.

Voltea la lámina de arroz sobre una tabla ligeramente engrasada, coloca 1 cucharada de relleno en el centro, dobla los bordes y enróllala; repite el proceso, removiendo la masa antes de cada porción.

Corta el pepino en rodajas finas y prepara el cilantro y la chalota frita para servir.

Sirve el bánh cuốn de inmediato, rociado con nước chấm y acompañado de pepino, cilantro y chalota frita.