Bun kebab a la Karachi

Lave 100 g de chana dal, cúbralo con 500 ml de agua y déjelo en remojo durante 4 horas. Escurra el agua, pase el dal a una cazuela, añada 250 ml de agua fresca, ajo, jengibre, guindilla roja seca y comino. Cocine a fuego medio hasta que el dal esté casi tierno, unos 20 minutos. Añada la patata y siga cociendo 15-20 minutos más, hasta que el dal y la patata estén blandos y se haya evaporado el líquido.

Machaque la mezcla caliente con un majador, sin llegar a hacer un puré homogéneo. Incorpore el chaat masala, el amchur, el garam masala, el cilantro molido, los chiles verdes picados, la mitad de la cebolla roja finamente picada, la mitad del cilantro fresco y 1 cdta. de sal. Deje enfriar la mezcla 10 minutos.

Forme 4 hamburguesas planas de aproximadamente 1,5 cm de espesor. Reserve un huevo para el rebozado y bátalo. Pase cada hamburguesa por el huevo justo antes de freír.

Caliente 50 ml de aceite en una sartén amplia. Fría las hamburguesas a fuego medio de 3 a 4 minutos por cada lado hasta que estén doradas, y luego colóquelas sobre papel absorbente.

Bata los 4 huevos restantes con 0,5 cdta. de sal. En la misma sartén, añada 15 ml de aceite, vierta la mitad de la mezcla de huevo en una capa fina y fría la tortilla de 1 a 2 minutos por cada lado. Repita con el resto de la mezcla para obtener 2 tortillas finas y corte cada una por la mitad.

Corte los panes por la mitad y dore los cortes en la sartén con los 15 ml de aceite restantes durante aproximadamente 1 minuto. Mezcle el chutney verde con el chutney de tamarindo.

Sobre la mitad inferior de cada pan, coloque una hamburguesa, rocíe con la mezcla de chutneys, añada finas rodajas del resto de la cebolla roja y espolvoree con el cilantro restante. Cubra con media tortilla y la parte superior del pan.

Sirva los bun kebabs calientes justo después de armarlos, con chutney verde extra aparte.