Naan de keema

Para la masa, mezcle la harina de trigo, el azúcar, la levadura seca y 1 cdta. de sal. Añada el yogur natural, el aceite vegetal y 180 ml de agua tibia; amase una masa suave y ligeramente pegajosa y trabájela durante 8–10 minutos hasta que quede lisa.

Cubra la masa y déjela reposar en un lugar cálido durante 60–90 minutos, hasta que duplique aproximadamente su volumen.

Para el relleno, caliente la mantequilla clarificada (ghee) en una sartén gruesa. Añada el comino, la cebolla picada finamente y sofría durante 5–7 minutos hasta que esté blanda y ligeramente dorada.

Añada la pasta de jengibre y ajo, el chile verde picado, el cilantro molido y el pimentón picante molido; cocine 30–60 segundos. Incorpore la carne picada de ternera, desmenuce los grumos y cocine a fuego fuerte durante 10–15 minutos, hasta que la carne se dore y se evapore todo el líquido. Mezcle con el garam masala y el cilantro fresco, y sazone con sal y pimienta al gusto.

Pase el relleno a un bol y déjelo enfriar completamente. Divida la masa en 4 partes, extienda cada una en un disco, coloque en el centro un cuarto del relleno, junte los bordes hacia arriba y cierre bien.

Estire con cuidado cada porción en un naan ovalado de unos 5–7 mm de grosor, sin romper la masa. Coloque las piezas sobre una bandeja forrada con papel de hornear.

Hornee en el horno precalentado a 240 °C durante 8–12 minutos, hasta que los naan estén dorados y la masa esté bien cocida. Pincele los naan calientes con 10 g de mantequilla clarificada.

Sirva el naan de keema caliente, acompañado de yogur natural.