Zarda (arroz dulce pakistaní)

Lave 300 g de arroz basmati hasta que el agua salga clara y remójelo en agua fría durante 30 minutos; luego escúrralo bien.

Hierva 1,5 l de agua en una olla grande, añada el arroz y 0,5 g de colorante alimentario amarillo. Cueza de 7 a 9 minutos, solo hasta que esté listo aproximadamente en sus tres cuartas partes, para que los granos queden firmes; escurra el arroz de inmediato en un colador.

En la misma olla de fondo grueso, caliente 30 g de ghee a fuego medio, añada 4 vainas de cardamomo verde y 1 clavo de olor, y sofría durante aproximadamente 1 minuto, hasta que las especias suelten su aroma.

Vierta 120 ml de agua, añada 200 g de azúcar y revuelva a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva por completo y se forme un almíbar líquido.

Incorpore con cuidado el arroz parcialmente cocido al almíbar, añada 50 g de pasas y 50 g de almendras picadas en trozos grandes; mezcle con una espátula ancha, sin romper los granos.

Cubra la olla con una tapa hermética, colóquela sobre un difusor de calor o una sartén gruesa, reduzca el fuego al mínimo y cocine al vapor (dum) durante 15–20 minutos, hasta que el arroz esté tierno y el almíbar se haya absorbido por completo.

Retire la olla del fuego, deje reposar el zarda tapado durante 5 minutos, luego esponje suavemente el arroz con un tenedor y sirva tibio.