Banku con guiso de okra

Para el banku, mezcle 1000 g de masa de maíz fermentada, 300 g de masa de yuca fermentada y 1000 ml de agua hasta obtener una mezcla líquida homogénea sin grumos.

Ponga la mezcla a fuego fuerte y remueva sin parar con una cuchara de madera hasta que espese. Añada sal al gusto, baje el fuego y siga amasando de 10 a 15 minutos más, hasta que la masa quede lisa, elástica y con textura pegajosa; forme 6 bolas y cúbralas.

Corte 300 g de okra en rodajas finas. Triture en la licuadora 100 g de cebolla, 30 g de jengibre, 20 g de ajo y 20 g de ají picante con un poco de agua. Corte el resto de la cebolla en juliana y pique finamente los tomates.

Coloque la carne de res en una olla, añada la mitad de la mezcla triturada y 500 ml de agua, lleve a ebullición y cocine 10 minutos. Añada la caballa en conserva y cocine 5 minutos más; retire la carne y la caballa del fuego, reservando el caldo.

En otra olla, cubra la okra con 500 ml de agua y cocine unos 8-10 minutos hasta que esté tierna, luego escúrrala sin desechar el agua.

Caliente el aceite de palma, sofría la cebolla en juliana 2 minutos, añada los tomates y el resto de la mezcla triturada, y cocine 5 minutos removiendo.

Vierta el caldo de la carne, incorpore de nuevo la carne y la caballa, añada la okra cocida y deje guisar a fuego bajo de 5 a 10 minutos, hasta que el guiso espese; sale al gusto. Sirva la salsa caliente con las bolas de banku.