Banku con guiso de okra
Un guiso denso y aromático de okra con aceite de palma, carne de res y caballa se sirve con un banku elástico y fermentado, la clásica base ghanesa de maíz y yuca.
Ingredientes
- masa de maíz fermentada1000 g
- masa de yuca fermentada300 g
- agua2000 ml
- sal1 al gusto
- okra300 g
- carne de res300 g
- caballa en conserva1 ud
- aceite de palma150 ml
- cebolla200 g
- tomate300 g
- chile picante20 g
- jengibre30 g
- ajo20 g
Instrucciones
Para el banku, mezcle 1000 g de masa de maíz fermentada, 300 g de masa de yuca fermentada y 1000 ml de agua hasta obtener una mezcla líquida homogénea sin grumos.
Ponga la mezcla a fuego fuerte y remueva sin parar con una cuchara de madera hasta que espese. Añada sal al gusto, baje el fuego y siga amasando de 10 a 15 minutos más, hasta que la masa quede lisa, elástica y con textura pegajosa; forme 6 bolas y cúbralas.
Corte 300 g de okra en rodajas finas. Triture en la licuadora 100 g de cebolla, 30 g de jengibre, 20 g de ajo y 20 g de ají picante con un poco de agua. Corte el resto de la cebolla en juliana y pique finamente los tomates.
Coloque la carne de res en una olla, añada la mitad de la mezcla triturada y 500 ml de agua, lleve a ebullición y cocine 10 minutos. Añada la caballa en conserva y cocine 5 minutos más; retire la carne y la caballa del fuego, reservando el caldo.
En otra olla, cubra la okra con 500 ml de agua y cocine unos 8-10 minutos hasta que esté tierna, luego escúrrala sin desechar el agua.
Caliente el aceite de palma, sofría la cebolla en juliana 2 minutos, añada los tomates y el resto de la mezcla triturada, y cocine 5 minutos removiendo.
Vierta el caldo de la carne, incorpore de nuevo la carne y la caballa, añada la okra cocida y deje guisar a fuego bajo de 5 a 10 minutos, hasta que el guiso espese; sale al gusto. Sirva la salsa caliente con las bolas de banku.
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