Guiso ganés de pollo y fruto de palma (abenkwan)

Corte los muslos de pollo en trozos grandes. Triture en la licuadora 2 cebollas, el ajo, el jengibre y 1 ají Scotch bonnet hasta obtener una pasta homogénea.

Coloque el pollo en una cacerola, añada la mitad de la pasta de cebolla y jengibre, 200 g de concentrado de fruto de palma, 500 ml de agua y 1/2 cdta. de sal. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 20 minutos.

Mientras tanto, licúe los tomates, el resto de la cebolla y el segundo ají Scotch bonnet. En una sartén amplia, caliente el aceite vegetal, añada el resto del concentrado de fruto de palma y sofría hasta que tome un tono dorado.

Incorpore a la sartén la mezcla de tomate y ají junto con 500 ml de agua. Cocine sin tapar durante unos 20 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que la salsa espese un poco y el aceite comience a subir a la superficie.

Vierta la salsa de tomate y fruto de palma en la cacerola con el pollo. Retire la mayor parte del líquido si hay demasiado, pero deje el guiso bastante líquido, como una sopa espesa.

Añada el quimbombó preparado, tape la cacerola y cocine a fuego lento 15 minutos más, hasta que el pollo esté completamente cocido y el quimbombó esté tierno.

Pruebe, ajuste con el resto de la sal si es necesario y retire del fuego cuando la salsa esté espesa y el brillante aceite rojo de palma se haya concentrado en la superficie.

Sirva el abenkwan caliente como plato principal.