Jollof ghanés

Lave el arroz en agua fría varias veces, hasta que el agua salga casi transparente, y déjelo escurrir. Triture en la batidora la cebolla, el jengibre, el ajo y el chile hasta obtener una pasta homogénea; reserve la mitad de la pasta para el pollo.

Frote los muslos de pollo con la mitad de la pasta de cebolla y jengibre y la mitad de la sal, tape y cocine a fuego medio 10 minutos en una cazuela, hasta que el pollo suelte su jugo y esté casi hecho.

Caliente el aceite vegetal en una cazuela ancha de fondo grueso. Retire el pollo de su jugo, dórelo en el aceite hasta que tome un color dorado por ambos lados y páselo a un plato.

Triture los tomates y el pimiento morrón en la batidora junto con el resto de la pasta de cebolla y jengibre. En la misma cazuela, sofría la cebolla picada 3–5 minutos, añada la pasta de tomate y cocine 2 minutos más.

Vierta el puré de tomate y pimiento, mezcle y cocine a fuego lento sin tapar 12–15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese y el aceite empiece a asomar en la superficie.

Añada el caldo de pollo, el resto de la sal, coloque los muslos de pollo dorados y lleve la salsa a ebullición.

Incorpore el arroz lavado, mezcle una vez, tape la cazuela y presione bien con papel de aluminio. Cocine a fuego muy bajo 20–25 minutos, hasta que el arroz absorba el líquido y quede tierno; si es necesario, añada un par de cucharadas más de caldo.

Retire la cazuela del fuego, déjela reposar tapada 10 minutos, luego afloje el arroz con cuidado con un tenedor y sirva con el pollo.