Waakye
El tradicional waakye ghanés combina arroz y frijoles de ojo negro, cocidos juntos en un caldo intenso de color vino tinto obtenido con hojas de sorgo.
Ingredientes
- arroz blanco de grano largo400 g
- frijol carita seco250 g
- hojas de sorgo secas (waaki)5 hoja
- agua1800 ml
- sal1.5 cdta
Instrucciones
Lave el arroz en agua fría hasta que salga clara y déjelo reposar. Limpie los frijoles de ojo negro, lávelos y colóquelos en una olla grande.
Vierta 1500 ml de agua sobre los frijoles, lleve a ebullición y cocine a fuego medio durante 35 minutos.
Lave las hojas de sorgo, córtelas por la mitad y añádalas a los frijoles. Cocine 5 minutos más, hasta que el agua adquiera un color rojo oscuro y los frijoles queden semiblandos; retire las hojas.
Añada el arroz lavado, la sal y los 300 ml restantes de agua hirviendo. El líquido debe quedar aproximadamente 1 cm por encima de la mezcla; si es necesario, agregue un poco más de agua de los 1800 ml medidos.
Tape la olla con una tapa bien ajustada, reduzca el fuego al mínimo y cocine 25 minutos sin remover, hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido por completo.
Retire la olla del fuego, deje reposar el waakye tapado durante 10 minutos, luego esponje con cuidado con un tenedor y sirva caliente.
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