Bunny Chow de pollo
Un curry picante de Durban con pollo tierno y patatas, servido dentro de una hogaza de pan blanco ahuecada para poder comer cada bocado con las manos.
Ingredientes
- pan blanco de molde, sin azúcar1 ud
- muslo de pollo deshuesado700 g
- aceite vegetal3 cda
- cebolla2 ud
- ajo3 dientes
- jengibre fresco15 g
- curry en polvo2 cda
- garam masala1 cdta
- cúrcuma molida1 cdta
- cilantro molido1 cdta
- comino1 cdta
- canela1 rama
- vainas de cardamomo3 ud
- pasta de tomate2 cda
- tomate400 g
- patata500 g
- agua500 ml
- sal1 al gusto
- pimienta negra (molida)1 al gusto
- cilantro15 g
Instrucciones
Corta 700 g de contramuslo de pollo sin hueso en trozos de 3 cm, corta 2 cebollas en medias lunas finas, pica 3 dientes de ajo y ralla 15 g de jengibre fresco. Pela las patatas y córtalas en dados de 3 cm, y corta los tomates en trozos.
En una olla grande de fondo grueso, calienta 3 cucharadas de aceite vegetal a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe 5 min hasta que esté blanda y dorada. Añade el ajo y el jengibre y cocina 2 min más.
Incorpora 2 cucharadas de curry en polvo, 1 cucharadita de garam masala, 1 cucharadita de cúrcuma, 1 cucharadita de cilantro molido, 1 cucharadita de comino, una rama de canela y 3 vainas de cardamomo. Remueve 30–60 s para que las especias liberen su aroma.
Añade el pollo y saltea 5 min, removiendo, hasta que los trozos blanqueen por fuera. Incorpora 2 cucharadas de concentrado de tomate y 400 g de tomate. Vierte 500 ml de agua, salpimienta y lleva a ebullición.
Añade las patatas, tapa la olla y cocina a fuego lento 25–30 min, hasta que el pollo y las patatas estén tiernos y el curry haya espesado. Si la salsa queda demasiado líquida, cocina los últimos 5 min sin tapar.
Con un cuchillo afilado, corta una hogaza de pan blanco sin azúcar en 6 trozos gruesos. En cada trozo, ahueca la miga dejando paredes y base de unos 2 cm de grosor; reserva la miga para servir.
Rellena las porciones de pan con el curry caliente junto con su salsa, cúbrelas con la miga reservada y espolvorea cilantro picado. Sirve de inmediato y come con las manos, arrancando trozos de pan de las paredes.
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