Curry de cordero durbanés
Un curry sudafricano espeso con cordero tierno, papas y una salsa de tomate picante, en la que las especias se despliegan gracias a un sofrito lento.
Ingredientes
- cordero1000 g
- cebolla3 ud
- ajo5 dientes
- jengibre fresco30 g
- tomate400 g
- patata600 g
- aceite de girasol120 ml
- mezcla de especias de Durban4 cda
- cúrcuma molida1 cdta
- comino molido1 cdta
- semillas de cilantro molidas1 cdta
- semillas de hinojo2 cdta
- canela1 rama
- hoja de laurel2 hoja
- chile verde2 ud
- garam masala2 cdta
- agua500 ml
- sal1 al gusto
- hojas de cilantro fresco15 g
- arroz o roti6 rebanadas
Instrucciones
Corte el cordero en trozos de 4–5 cm, corte la cebolla en juliana fina, pique el ajo y el jengibre, corte los tomates en trozos, pele las papas y córtelas en cuartos.
En una cacerola pesada, caliente el aceite a fuego medio. Añada la cebolla, la canela, las semillas de hinojo, la hoja de laurel y la cúrcuma; sofría 8–10 minutos, hasta que la cebolla esté dorada.
Añada el ajo, el jengibre, los chiles verdes, el comino, el cilantro molido y la mezcla de especias durbanesa. Remueva 30–40 segundos a fuego bajo para que las especias no se quemen.
Incorpore el cordero, suba el fuego a medio y saltee 8–10 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que la carne quede recubierta del aceite especiado y se dore ligeramente.
Añada los tomates y la sal, cocine sin tapar 10–15 minutos, hasta que los tomates se deshagan y el aceite rojo empiece a separarse de la salsa.
Vierta el agua, lleve a ebullición, tape y cocine a fuego muy bajo 75–90 minutos, hasta que el cordero esté casi tierno; revuelva de vez en cuando.
Añada las papas, agregue un poco más de agua si es necesario, tape de nuevo y cocine 25–30 minutos, hasta que las papas y el cordero estén tiernos y la salsa haya espesado.
Retire la tapa, añada el garam masala y hojas frescas de cilantro, caliente 2 minutos más y sirva caliente con arroz o roti.
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