Curry de cordero durbanés

Corte el cordero en trozos de 4–5 cm, corte la cebolla en juliana fina, pique el ajo y el jengibre, corte los tomates en trozos, pele las papas y córtelas en cuartos.

En una cacerola pesada, caliente el aceite a fuego medio. Añada la cebolla, la canela, las semillas de hinojo, la hoja de laurel y la cúrcuma; sofría 8–10 minutos, hasta que la cebolla esté dorada.

Añada el ajo, el jengibre, los chiles verdes, el comino, el cilantro molido y la mezcla de especias durbanesa. Remueva 30–40 segundos a fuego bajo para que las especias no se quemen.

Incorpore el cordero, suba el fuego a medio y saltee 8–10 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que la carne quede recubierta del aceite especiado y se dore ligeramente.

Añada los tomates y la sal, cocine sin tapar 10–15 minutos, hasta que los tomates se deshagan y el aceite rojo empiece a separarse de la salsa.

Vierta el agua, lleve a ebullición, tape y cocine a fuego muy bajo 75–90 minutos, hasta que el cordero esté casi tierno; revuelva de vez en cuando.

Añada las papas, agregue un poco más de agua si es necesario, tape de nuevo y cocine 25–30 minutos, hasta que las papas y el cordero estén tiernos y la salsa haya espesado.

Retire la tapa, añada el garam masala y hojas frescas de cilantro, caliente 2 minutos más y sirva caliente con arroz o roti.