Barmbrack
Pan de frutas irlandés tradicional a base de masa de levadura con pasas maceradas en té y whisky, con una cobertura de mantequilla especiada.
Ingredientes
- pasas350 g
- té negro fuerte250 ml
- whisky50 ml
- limón1 ud
- harina de trigo panificable450 g
- sal1 pizca
- levadura seca15 g
- leche280 ml
- mantequilla65 g
- azúcar50 g
- huevo1 ud
- canela molida1 cdta
- mezcla de especias para hornear0.5 cdta
Instrucciones
Remoja las pasas en té negro fuerte y caliente, whisky y zumo de limón; añade la ralladura y deja reposar de 30 a 45 minutos, luego escurre bien.
En un bol grande, mezcla la harina, la sal, la levadura seca, la leche, la mantequilla blanda, el azúcar y el huevo batido con una cuchara de madera hasta obtener una masa homogénea.
Vuelca la masa sobre una superficie enharinada y amasa con las manos durante 5 minutos.
Coloca la masa en un bol, cúbrela con un paño húmedo y déjala reposar en un lugar cálido unos 60 minutos, hasta que duplique su volumen.
Amasa brevemente de nuevo, incorpora las pasas escurridas, pásala a un molde untado con mantequilla de 20-23 cm de diámetro, cubre con un paño y deja reposar otros 20 minutos.
Hornea en el horno precalentado a 200 °C durante 50 minutos; el barmbrack estará listo cuando esté dorado y un palillo salga seco al pincharlo.
Para la cobertura, mezcla la mantequilla con canela molida y la mezcla de especias hasta integrarlas bien.
Justo después de sacarlo del horno, pincela el barmbrack caliente con la mantequilla especiada, deja enfriar, corta en rebanadas y sirve.
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