Coddle de Dublín

Precaliente el horno a 180 °C. Corte la panceta en tiras transversales y las salchichas de cerdo por la mitad.

En una sartén grande apta para horno o en una cazuela, saltee la panceta a fuego medio durante 4–5 minutos, hasta que empiece a dorarse y suelte su grasa. Añada las salchichas y dórelas otros 3–4 minutos.

Retire la panceta y las salchichas a un plato. En la misma grasa, sofría la cebolla picada durante 3 minutos, sin dejar que se oscurezca.

Pele las patatas y córtelas en rodajas gruesas de aproximadamente 1 cm. En una fuente apta para horno, disponga capas de patata, cebolla, panceta y salchichas, terminando con una capa de patata.

Espolvoree con hojas de tomillo, agregue la hoja de laurel, pimienta negra y sal. Vierta agua suficiente para cubrir casi las capas inferiores, dejando la parte superior de las patatas por encima del líquido.

Cubra la fuente con una tapa o con doble capa de papel de aluminio y hornee 45 minutos a 180 °C.

Reduzca la temperatura a 160 °C y cocine otros 30–35 minutos, hasta que las patatas estén tiernas y el caldo, aromático. Si el líquido se evapora demasiado rápido, añada un poco más de agua.

Deje reposar el coddle 10 minutos, retire la hoja de laurel, espolvoree con perejil finamente picado y sirva bien caliente.