Boxty

Pela 250 g de patatas, córtalas en trozos grandes y cuécelas en agua con sal durante 12-15 minutos, hasta que estén tiernas. Escurre el agua, devuelve las patatas a la cazuela caliente durante 1 minuto para evaporar la humedad sobrante, machácalas y déjalas enfriar.

Ralla el resto de las 250 g de patatas crudas con el rallador fino, pásalas a un paño limpio y exprime muy bien el líquido. Esto es importante para conseguir la textura compacta del boxty.

Mezcla el puré de patata cocida, la patata cruda escurrida y 100 g de harina de trigo. Sazona con 1 cdta. de sal y 0,25 cdta. de pimienta negra.

Añade poco a poco 125 ml de leche, removiendo, hasta obtener una masa espesa que caiga lentamente de la cuchara. Divide la mezcla en 8 porciones iguales.

Calienta una sartén antiadherente grande a fuego medio. Añade 1 cda. de aceite y la mitad de la mantequilla, hasta que empiece a hacer espuma sin llegar a dorarse.

Coloca la masa a cucharadas, aplánala ligeramente formando tortitas de aproximadamente 1 cm de grosor y fríelas de 3-4 minutos por cada lado hasta que se doren. Mantén calientes los boxty listos mientras fríes el resto, añadiendo el aceite y la mantequilla restantes según sea necesario.

Sirve los boxty calientes con 150 g de crema agria.