Estofado irlandés
Un contundente estofado irlandés con tierno cordero, patatas y verduras de raíz, cocinado a fuego lento en su propio jugo hasta quedar bien tierno.
Ingredientes
- cordero o ternera800 g
- patata800 g
- zanahoria3 ud
- cebolla2 ud
- apio en rama2 tallos
- caldo1000 ml
- aceite2 cda
- tomillo1 cdta
- hoja de laurel2 ud
- sal1 al gusto
- pimienta negra molida1 al gusto
- perejil15 g
Instrucciones
Corte el cordero (o la ternera) en dados de 3–4 cm, séquelo con papel de cocina y salpimente.
En una cazuela de fondo grueso u olla, caliente el aceite a fuego fuerte y dore la carne en tandas, 3–4 minutos por cada lado hasta que se forme una costra dorada; luego retírela y reserve en un plato.
En la misma olla, a fuego medio, sofría la cebolla picada, la zanahoria en rodajas y el apio en trozos durante 5–6 minutos hasta que estén tiernos.
Incorpore la carne de nuevo a la cazuela, vierta el caldo caliente, añada el tomillo y la hoja de laurel, y lleve a ebullición.
Reduzca el fuego al mínimo, tape y cocine a fuego lento durante 1–1,5 horas, retirando la espuma de vez en cuando, hasta que la carne esté tierna.
Añada las patatas cortadas en trozos grandes y cocine sin tapar otros 25–30 minutos, hasta que las patatas estén blandas y el caldo espese ligeramente.
Sazone con sal y pimienta negra al gusto, espolvoree con perejil picado y sirva caliente.
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