Pollo a la mantequilla (Butter Chicken)

Corte la pechuga de pollo (600 g) en trozos de 3–4 cm. En un bol, mezcle el yogur, el zumo de limón, 1 cdta. de garam masala, la cúrcuma, 0,5 cdta. de chile molido, la mitad del ajo y el jengibre rallados, y sal al gusto. Cubra el pollo con la marinada, tape con film y deje reposar en el frigorífico al menos 2 horas, idealmente toda la noche.

Caliente una sartén con 15 g de mantequilla a fuego fuerte. Coloque los trozos de pollo en una sola capa y dórelos 3–4 min por cada lado hasta que tomen color — el pollo no debe quedar completamente cocido por dentro, terminará de hacerse en la salsa. Retire y reserve en un plato.

En la misma sartén, funda el resto de la mantequilla (30 g), añada la cebolla picada y sofríala a fuego medio 5–6 min hasta que esté dorada. Añada el resto del ajo y el jengibre, y cocine, removiendo, 1 min más.

Incorpore el concentrado de tomate, el resto del garam masala y el chile molido; sofría las especias 1–2 min a fuego bajo para que suelten su aroma.

Añada los tomates en conserva con su jugo y cocine a fuego medio 12–15 min, removiendo de vez en cuando. Triture la salsa con una batidora de mano hasta obtener una textura cremosa y homogénea.

Frote el fenogreco seco (kasuri methi) entre las palmas de las manos para liberar su aroma e incorpórelo a la salsa junto con el azúcar. Vuelva a poner al fuego y añada la nata, mezclando bien.

Incorpore el pollo dorado a la salsa, tape y cocine a fuego bajo 10–12 min, hasta que el pollo esté completamente hecho y la salsa haya espesado. Sale al gusto.

Sirva caliente con arroz basmati o pan naan, decorado con cilantro fresco y un toque de nata.