Bauernfrühstück

Lave bien las patatas, colóquelas en una cacerola, cúbralas con agua y cuézalas con piel durante unos 20 minutos, hasta que estén tiernas pero no se deshagan. Escurra el agua y deje reposar las patatas 5 minutos para que se enfríen un poco.

Pele las patatas y córtelas en rodajas de unos 5 mm de grosor. Pele la cebolla y píquela finamente, y corte la panceta en trozos pequeños.

Caliente una sartén grande a fuego medio. Fría la panceta unos 5 minutos hasta que quede crujiente, luego añada la cebolla y cocine 3 minutos más hasta que esté blanda y ligeramente dorada. Retire la panceta con la cebolla y colóquelas en un plato.

Añada el aceite a la grasa de la panceta, extienda las patatas en una sola capa y fríalas 8–10 minutos, dándoles la vuelta con cuidado, hasta que las rodajas estén doradas y crujientes. Sazone las patatas con sal y pimienta negra.

Vuelva a añadir la panceta y la cebolla a la sartén y mezcle todo con las patatas.

En un bol aparte, bata los huevos con la leche, una pizca de sal y pimienta negra. Vierta la mezcla sobre las patatas, tape la sartén y cocine a fuego medio 3–4 minutos, hasta que el huevo cuaje pero quede jugoso.

Espolvoree el plato con cebollino y sirva de inmediato con pepinillos en vinagre.