Sopa de guisantes con salchicha ahumada

Corte la cebolla, la zanahoria y el apio en cubos pequeños, la patata en cubos de aproximadamente 1 cm, y la salchicha ahumada en rodajas.

En una olla grande, caliente el aceite, añada la cebolla, la zanahoria y el apio, y sofría 5 minutos a fuego medio, hasta que las verduras se ablanden ligeramente.

Añada los guisantes partidos y pelados, el caldo, el laurel y la mejorana. Lleve a ebullición, tape y cocine a fuego lento durante 60 minutos, removiendo de vez en cuando.

Añada la patata y cocine otros 25–30 minutos, hasta que los guisantes estén casi completamente deshechos y la patata esté tierna. Si es necesario, agregue un poco de caldo caliente.

Retire el laurel y machaque ligeramente parte de los guisantes y la patata con un pasapurés, para que la sopa quede espesa pero conserve trozos de verdura.

Añada las rodajas de salchicha ahumada, caliente la sopa 5–7 minutos sin que llegue a hervir con fuerza, y luego sazone con sal, pimienta negra y vinagre de manzana.

Sirva la sopa bien caliente de inmediato.