Baursaki

Calienta la leche a 35–38 °C. Disuelve en ella la levadura seca y el azúcar, y deja reposar 10 minutos, hasta que la superficie empiece a espumar.

Añade el huevo, la sal y unos 450 g de harina de trigo. Amasa una masa suave y elástica, incorporando poco a poco el resto de la harina de trigo; trabaja la masa durante 7–10 minutos.

Cubre el bol con un paño y deja reposar la masa en un lugar cálido durante 60 minutos, hasta que duplique aproximadamente su volumen.

Desgasifica la masa, estírala con un espesor de 1–1,5 cm y córtala en cuadrados o rombos de unos 5–8 cm. Cubre las piezas y déjalas reposar otros 20 minutos.

Vierte aceite para freír en una cacerola honda formando una capa de al menos 5 cm y calienta a 170–180 °C. Si un trocito de masa sube enseguida a la superficie y burbujea con fuerza, el aceite está listo.

Fríe los baursaki en tandas pequeñas, 1–2 minutos por cada lado, dándoles la vuelta con cuidado, hasta que queden dorados de manera uniforme y bien hinchados.

Retira los baursaki con una espumadera y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite; sírvelos calientes.