Irimshik kazajo
Irimshik kazajo dulce: un postre lácteo tipo requesón, caramelizado y cremoso, que se cuece a fuego lento durante horas hasta adquirir un tono dorado rojizo.
Ingredientes
- leche1000 ml
- ayran150 ml
- azúcar50 g
Instrucciones
Vierta la leche en una cacerola de fondo grueso y caliéntela despacio, removiendo con frecuencia, casi hasta que rompa a hervir.
Cuando la leche hierva, añada el airán, mezcle bien y cocine a fuego suave hasta que la masa cuajada se separe del suero; esto tardará unos 20-30 minutos.
Cuando el cuajo se asiente, deje de remover, tape la cacerola y cueza a fuego mínimo durante 3-4 horas para que el suero se evapore poco a poco.
Cuando se haya evaporado aproximadamente dos tercios del suero y la masa haya tomado un tono marrón claro, incorpore el azúcar y mezcle bien.
Siga cociendo el irimshik a fuego suave unos 40 minutos más, removiendo hacia el final para que la masa espese sin pegarse.
Traspase la masa caliente a un colador forrado con gasa, deje que escurra el suero, cubra con un plato plano y coloque un peso encima durante unas 3 horas.
Corte el irimshik ya prensado en trozos y sírvalo frío para acompañar el té; para conservarlo más tiempo, séquelo en un lugar seco y ventilado.
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