Beshbármak kazajo

Lave el cordero con hueso, colóquelo en una olla grande y cúbralo con 2500 ml de agua fría. Lleve a ebullición, retire la espuma, baje el fuego y cocine tapado durante 3 horas, hasta que la carne se separe fácilmente de los huesos. Una hora antes de que esté listo, añada 1,5 cdta. de sal.

Para la zhaimá, mezcle la harina, los huevos, 200 ml de agua y 1 cdta. de sal. Amase una masa firme y elástica, envuélvala y déjela reposar 30 minutos.

Retire el cordero cocido, separe la carne de los huesos y córtela en trozos anchos. Cuele el caldo; reserve 500 ml para la cebolla y deje el resto para cocer la zhaimá.

Divida la masa en porciones y estire cada una muy fina, hasta 1–2 mm de espesor. Corte la lámina en tiras de unos 5 cm de ancho y luego en rombos grandes. Colóquelos sobre la mesa y déjelos secar 10 minutos.

Corte la cebolla en aros o medias lunas, cúbrala con los 500 ml de caldo caliente reservados, añada pimienta negra molida al gusto y cocine a fuego lento 5 minutos después de que hierva, sin que la cebolla se deshaga.

Lleve el resto del caldo a ebullición. Cueza los rombos de zhaimá en pequeñas tandas de 2–3 minutos, separándolos con cuidado para que no se peguen. Retírelos con una espumadera.

Coloque la zhaimá caliente en una fuente grande, disponga encima los trozos de cordero y la cebolla con el tuzdik, y espolvoree con perejil. Sirva por separado el caldo de carne caliente, la sorpa.