Begova čorba

Cubra la okra seca con 300 ml de agua tibia, añada el zumo de media limón y déjela reposar 30 minutos para que se hidrate; luego enjuáguela con agua fría.

Coloque el pollo en una olla, cúbralo con 1,8 l de agua fría, añada la cebolla, la zanahoria, la raíz de perejil, la raíz de apio y la mitad de la sal. Lleve a ebullición, retire la espuma y cueza a fuego lento durante 45–60 minutos.

Retire el pollo y las verduras, cuele el caldo. Separe la carne de los huesos y córtela en trozos pequeños, y corte las verduras en cubos.

En una cacerola pequeña, funda la mantequilla, añada la harina y cocine, removiendo, hasta que adquiera un color dorado claro. Incorpore el pimentón dulce, agregue un cucharón de caldo caliente y mezcle hasta obtener un roux fino y homogéneo.

Vierta el roux en el caldo colado en un hilo fino, removiendo constantemente para evitar grumos.

Añada la okra enjuagada, las verduras cortadas y el pollo. Cueza a fuego lento durante 10–15 minutos, hasta que la okra esté tierna.

Retire la sopa del fuego. Bata la yema con la crema agria y el zumo de la otra mitad de limón, incorpore unas cucharadas de sopa caliente y luego vierta la mezcla en la olla, removiendo sin parar. No deje que hierva.

Añada el resto de la sal, la pimienta negra y el perejil picado. Sirva la sopa caliente.