Olla bosnia (bosanski lonac)

Corte la carne de vaca y la ternera en trozos grandes. Corte las patatas, las zanahorias, la cebolla, el pimiento y los tomates en trozos grandes, la col en tiras anchas y el ajo en láminas finas.

Vierta el aceite en el fondo de una cazuela pesada u olla de barro. Vaya disponiendo por capas la carne, la cebolla, el ajo, las zanahorias, las patatas, la col y el pimiento, repitiendo las capas hasta agotar los ingredientes; coloque los tomates encima.

Sazone cada capa con sal y pimienta negra, y espolvoree por encima el pimentón y las hojas de laurel. No remueva: la cocción lenta por capas, sin mezclar, es clave para un buen bosanski lonac.

Añada agua caliente hasta cubrir casi por completo las verduras; use aproximadamente 1,5 l, pero sin superar el nivel de los ingredientes. Tape la cazuela.

Lleve a ebullición a fuego medio-alto y de inmediato baje el fuego al mínimo.

Cocine tapado durante 90–120 minutos, sin remover, hasta que la carne esté tierna y las patatas y la col se hayan deshecho un poco. Si el líquido se evapora demasiado rápido, añada un poco más de agua caliente.

Sirva la olla bosnia caliente, acompañada del caldo espeso que queda en el fondo de la cazuela.