Burek con carne

En un bol, mezcla 500 g de harina, 1 cdta. de sal, 2 cdas. de aceite y 250 ml de agua tibia. Amasa una masa suave y elástica durante 8-10 minutos, cúbrela y déjala reposar 30 minutos.

Mezcla 500 g de carne picada de ternera cruda con la cebolla finamente picada, sal y pimienta negra al gusto. Añade 50 ml de agua y mezcla bien; el relleno debe quedar crudo y jugoso.

Divide la masa en 3 bolas. Pincélalas con aceite, cúbrelas y déjalas reposar otros 10 minutos para que la yufka se pueda estirar con facilidad.

Estira una bola hasta formar un disco de unos 30 cm, pincélalo con aceite y déjalo reposar 5 minutos. Estira la masa con las manos desde el centro hacia los bordes hasta que quede casi transparente; recorta el borde grueso.

Coloca un tercio del relleno de carne en una tira larga a lo largo del borde de la yufka. Con ayuda de un paño, enróllala formando un cilindro, luego enrolla ese cilindro en espiral y colócalo en un molde engrasado de 28-30 cm de diámetro. Repite con el resto de la masa y el relleno, continuando la espiral.

Hornea el burek en el horno precalentado a 250 °C durante 15 minutos, luego reduce la temperatura a 200 °C y hornea otros 15-20 minutos hasta obtener una corteza bien dorada.

Mezcla 50 ml de agua hirviendo con 1 cda. de aceite y una pizca de sal. Retira el burek, rocíalo uniformemente con esta mezcla, cúbrelo con un paño y vuelve a introducirlo en el horno apagado durante 5 minutos.

Pincela el burek caliente con 30 g de mantequilla derretida, déjalo reposar 5 minutos, corta en porciones y sirve.