Grah bosnio con carne seca
Un guiso bosnio de alubias espeso, con tiernas alubias blancas, ternera y carne seca ahumada, reconfortante y sustancioso.
Ingredientes
- judías blancas500 g
- carne de res seca200 g
- carne de res300 g
- cebolla2 ud
- zanahoria2 ud
- ajo3 dientes
- tomate en conserva400 g
- agua2500 ml
- hoja de laurel2 hoja
- aceite4 cda
- harina de trigo1 cda
- pimentón dulce molido2 cdta
- sal1 al gusto
- pimienta negra (molida)1 al gusto
Instrucciones
Lave las alubias blancas, cúbralas con agua fría y déjelas en remojo durante 8 horas o toda la noche; después escurra el agua y vuelva a lavar las alubias.
Lave la carne seca de ternera, cúbrala con parte del agua y cueza a fuego lento durante 90 minutos hasta que esté tierna; retire la carne, córtela en trozos y reserve el caldo.
En una olla grande, caliente el aceite, añada la cebolla y la zanahoria finamente picadas y sofría 5–7 minutos hasta que estén blandas.
Añada la ternera cortada en cubos y sofría 8–10 minutos, hasta que la superficie de la carne se dore ligeramente.
Añada las alubias, la carne seca, el ajo, los tomates en conserva y la hoja de laurel, vierta el caldo reservado y el resto del agua de modo que el líquido cubra los ingredientes.
Lleve a ebullición, tape y cueza a fuego lento durante 90 minutos, removiendo de vez en cuando; añada más agua si es necesario.
Para el espesante, mezcle en una sartén aceite, harina y pimentón dulce molido, caliente 1–2 minutos sin que se oscurezca y diluya con unas cucharadas del caldo de la olla.
Vierta el espesante en el grah, mezcle y cueza otros 3–5 minutos; salpimiente al gusto, retire la hoja de laurel y sirva caliente.
Mas recetas
Begova čorba
Espesa sopa bosnia de pollo con okra seca, hortalizas de raíz y una delicada ligazón de yema de huevo y producto lácteo fermentado.
Olla bosnia (bosanski lonac)
Una espesa olla bosnia con capas de ternera, carne de vaca y verduras de temporada, cocidas a fuego lento hasta quedar tiernas en un caldo sustancioso.
Burek con carne
Auténtico burek bosnio: jugosa carne picada de ternera con cebolla, envuelta en fina masa yufka y horneada hasta lograr una corteza crujiente.
Klepe
Finos dumplings bosnios con un jugoso relleno de carne de res, cocidos hasta quedar tiernos y servidos con crema agria de ajo y mantequilla de pimentón.