Sopa belga de tomate con albóndigas

Mezcle la carne picada de cerdo y ternera con el huevo, el pan rallado, la mitad del perejil picado, sal y pimienta negra. Con las manos húmedas, forme albóndigas pequeñas de unos 2 cm de diámetro.

Pique finamente la cebolla, la zanahoria y el tallo de apio. En una cacerola grande, caliente el aceite de oliva y sofría las verduras a fuego medio durante 5–7 minutos, hasta que la cebolla esté transparente.

Añada el concentrado de tomate y cocine durante 1 minuto, removiendo, para que pierda el sabor crudo. Vierta el caldo de verduras o de pollo, agregue los tomates en conserva, la hoja de laurel y las ramitas de tomillo.

Lleve la sopa a ebullición, reduzca el fuego y cocine tapada durante 20 minutos, hasta que las verduras estén tiernas. Retire la hoja de laurel y el tomillo, luego triture la sopa con la batidora hasta obtener una textura homogénea.

Vuelva a poner la sopa a fuego bajo, añada azúcar si el tomate resulta demasiado ácido, e incorpore las albóndigas. Cocine a fuego lento, sin que hierva con fuerza, durante 10–12 minutos, hasta que suban a la superficie y estén completamente cocidas.

Añada el resto del perejil, pruebe y ajuste la sal y la pimienta negra si es necesario. Sirva la sopa caliente.