Waterzooi de pescado

Corte la zanahoria, el puerro y las ramas de apio en juliana fina. Pele las patatas, córtelas en trozos uniformes y cuézalas en agua ligeramente salada hasta que estén tiernas; escúrralas y manténgalas calientes.

En una olla ancha, lleve a ebullición el caldo de pescado junto con el vino blanco seco. Añada la zanahoria, el puerro y el apio, y cocine a fuego lento durante 5–7 minutos, para que las verduras queden ligeramente crujientes.

Corte el filete de pescado blanco en trozos de tamaño uniforme. Colóquelos en el caldo caliente con las verduras, baje el fuego y cocine tapado a fuego lento unos 5 minutos, hasta que el pescado esté opaco y se deshaga fácilmente.

Retire con cuidado el pescado y las verduras a platos calientes, dejando el caldo en la olla. Retire la olla del fuego.

Bata la nata con las yemas de huevo. Añada a esta mezcla un cucharón de caldo caliente, batiendo sin parar para que las yemas no se cuajen.

Vierta la mezcla de nata y huevo espesada en la olla con el resto del caldo, mezcle y caliente sin dejar que hierva; sale y pimente al gusto. La salsa debe quedar solo ligeramente espesa.

Reparta las patatas calientes, el pescado y las verduras en platos hondos, cubra con la salsa y decore con los camarones grises y perifollo picado.