Waterzooi de pollo

Coloque los muslos de pollo en una olla grande, cubra con caldo de pollo, añada la cebolla cortada en trozos grandes, el ajo, el tomillo y la hoja de laurel. Lleve a ebullición, baje el fuego y cueza tapado durante 30 minutos.

Retire el pollo del caldo y reserve. Cuele el caldo, desechando la cebolla, el ajo, el tomillo y la hoja de laurel.

Corte la zanahoria en bastones finos, y el puerro y el apio en tiras finas. Coloque las verduras en una olla limpia y cubra con el caldo colado. Cueza 10 minutos a fuego moderado, para que las verduras queden ligeramente firmes.

Pele las patatas, córtelas en trozos grandes y cuézalas por separado en agua con sal durante 15–20 minutos hasta que estén tiernas. Escurra el agua.

Mezcle la nata con las yemas de huevo. Retire la olla del fuego y vierta la mezcla en el caldo caliente con las verduras, removiendo constantemente. No deje que hierva para que las yemas no se cuajen.

Devuelva el pollo y las patatas a la olla, caliente 2–3 minutos a fuego suave, sin dejar que hierva. Sazone con sal y pimienta negra.

Reparta el pollo, las patatas y las verduras en los platos, cubra con el caldo cremoso y espolvoree con perejil picado fino.